品酒者的工具_酒杯

高脚玻璃杯是最简便最好的品酒工具。一个好的高脚杯，一般有250ml容量。不要用很小的杯子去品高档次的酒，这不单是说喝的量而是说它的味表现不充分，而且品尝者也不痛快。当然也不能滥用过分大的杯子，那样不是品而是喝了。

杯壁的厚薄在与嘴唇接触时，会给人以不同的感觉印象，这也与我们平常用杯喝的习惯有关。通常人们喜欢用厚壁的大杯喝啤酒，喜欢用带把的彩釉陶瓷杯喝咖啡。如果喝同一种葡萄酒，用两种不同轻重薄厚的杯子，品尝者会觉得轻薄的这杯更好，所以品酒应该用轻薄透明的高脚玻璃杯。

高脚杯的腿要足够高，脚盘要平，杯身也不能太短。若杯腿不够高，人们的手会抓住杯身，将加热杯中的酒，改变酒的原始状态；若杯脚盘不够大和平，就不能平稳地放在桌子上；若杯上身太矮，会影响盛酒的量，香味表现不充分。普通的葡萄酒品酒杯，杯体高155±5mm，杯上身高100±2mm，杯大肚直径65±2mm，杯口直径46±2mm，杯口壁厚0.8±0.1mm，杯腿高55±3mm，腿粗9±1mm，脚盘直径65±5mm。

在法国，不同类型的酒有不同形状的杯子，这也与葡萄酒产区的喜好习惯有关。1914年以前，大约有6个系列12种杯子，它们是水杯、布尔哥涅杯、波尔多杯、香槟杯、波特杯和配制酒杯。水杯除了大扎外一般容量在240～270ml，布尔哥涅杯容量在190～220ml，早先的波尔多杯是很小的，容量只有120～150ml，现在也改用270ml了。当然对品尝者而言，你完全可以选择一种杯型和容量去品尝所有产区的酒，不过一般来说品香槟酒要用香槟杯，它是一种倒锥体细长形状，有益于气泡的逸出和观察。品白兰地要用短腿大肚收口杯，易于用手加热逸出陈酿香气。

用于品尝静态葡萄酒的酒杯，一般选用高脚卵形伸长切顶的透明玻璃杯，容量为210～225ml，倒入的酒量约70～80ml。要特别记住的是，不管用什么杯子，倒入杯中的酒量只能占杯容量的1/3或最多不超过3/5，倒入量太少香气浓度小，太多则不易于晃动酒液，同样不会得到挥发浓度大的香味成分。

至于酒杯的清洗，需要特别注意的是洗净的酒杯，不要用任何纸巾或布巾擦拭，只需用蒸馏水涮一下，倒置于下面干净的柜橱里凉干即可，再次使用时不妨先用品酒样品再涮一下空杯，以去掉柜橱里的气味。